مدفونه با ماهی جنوب
نویسنده: ندا اهوازی
سلامی گرم در این روزهای سرد و عالیه زمستانی بر همه عزیزانی که اشپزی رو در مجله ی ما دنبال میکنن.
امروز تصمیم دارم یک غذای سنتی جنوبی رو برای شما به صورت جز به جز آموزش بدم امیدوارم لذت ببرید.
ماهی غذای محبوب ما جنوبیها و مخصوصا اهل اهواز هست. نوعی غذای سنتی بسیار قدیمی که با ما هی درست میشود و بسیار لذیذ است
مدفونه که با مرغ شکم پر هم درست میشود امروز دستور این غذا را آموزش خواهم داد.
برای این دستور العمل معمولا بهترین ماهی حلوا , سنگسر یا زبیدی های درشت هست.
مواد لازم :
- سبزی ماهی متشکل از گشنیز وجعفری و چند شاخه شنبلیله تازه روی هم نیم کیلو تفت داده شده
- سیرتازه بسته به ذائقه
- پیازیک سر متوسط
- تمر هندی آب شده غلیظ یک فنجان
- روغن به مقدار یک فنجان
- برنج آبکش شده و پخته که دم نکشیده ۵ پیمانه
- رب اناریک قاشق غذا خوری
- رب گوجه یک قاشق مربا خوری
شیوه ی پخت:
ابتدا پیاز را که رنده کرده ایم با مقداری روغن سرخ کنید و سیر رنده شده را اضافه کنید .سیر را زیاد تفت ندهید تا بو و طعم مطبوعش را از دست ندهد.
حالا سبزی تفت داده شده رب انار رب گوجه و مقدار کمی زرد چوبه اضافه کنید. و کمی تفت دهید.
اکنون یک فنجان تمر هندی هسته گرفته ی غلیظ اضافه کنید. مخلوط به هیچوجه نباید آبکی باشد و مقدار کمی شکر برای طعم ترش و شیرین هم اضافه کنید.
حالا ماهیها را که از شکم باز کرده اید با مواد بالا پر کنید با خلال دندان یا برگ خرما که اصل و سنت در این غذا هست یا نخ و سوزن شکم ماهی راببندید و دو طرف آنها را به آرامی کمی سرخ کنید .
حالا مقداری از برنج دم نکشیده را با کمی روغن کف قابلمه بریزید ماهیها را به ترتیب کنار هم بچینید. بقیه ی برنج را روی ما هی ریخته و بگذارید تا دم بکشد.
این غذا از غذاهای محبوب در اهواز قدیم و مناطق عرب نشین خوزستان است که سالیان سال از غذاهای محبوب ساکنین این مناطق محسوب میشده و هنوز در میان خانواده های اهوازی محبوبیت خاصی دارد .
نوش جان
هر گونه کپی‌برداری از این مقاله، با ذکر نام منبع و مؤلف آن بلامانع است. copyright©
خیلی خیلی بی نظیر بازم مث همیشه ممنون از این اطلاعات زیبای اشپزی تون ک در اختیار همه میذارید 🌹🌹