چِبَاب اهوازی

سلام خدمت دوستان و همراهان عزیز مجله ی الکترونیکی شط امروز تصمیم دارم یکی از غذاهای سنتی را به شما عزیزان آموزش دهم این غذا جزئی از غذاهای سنتی با پیشینه چند صد ساله ای ست که در اهواز قدیم به عنوان یکی از غذاهای منحصر به فرد شناخته شده است، غذایی لذیذ که متاسفانه تا حدود فراوانی به دست فراموشی سپرده شده است.

اسم این غذا چِبَاب [ غذای مخصوص منطقه اهواز قدیم ] است، غذای ساده و خوش طعم، اما دستور تهیه و مواد لازم :

آرد برنج الک شده یک کیلو
گوشت چرخ کرده۵۰۰گرم
پیاز درشت و نگینی خورد شده دو عدد
جعفری خورد شده یک لیوان بزرگ
سیر یک سر کامل
رب گوجه فرنگی ۴ قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی پوره شده ۶ عدد درشت.

دستور تهیه :
در ابتدا  نیمی از پیازها و  نیمی از سیرها و گوشت چرخ کرده و جعفری را با هم تفت می دهیم و به دلخواه ادویه نمک زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم و کنار می گذاریم تا خوب سرد شود.
حالا آرد برنج را با آب خمیر می کنیم آب را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر شُل و وارفته نشود البته نکته اینجاست که خمیر آرد برنج مثل خمیر آرد گندم نخواهد بود چرا که کمی در حین کار ترک می خورد هر جا حس,کردید خشک شده دستتان را با کمی آب نم دار کنید.
این خمیر احتیاجی به استراحت طولانی ندارد ده دقیقه هم کافی ست.
حالا گوشت سرد شده را کنار دستتان بگذارید از خمیر آرد برنج به اندازه ی دو گردو بردارید در دست صاف کنید و از مایه ی گوشتی  وسطش بگذارید و به شکل کوفته بپیچید تا گوشت درون خمیر مخفی شود.
اکنون کوفته های,آماده شده را کنار بگذارید .
زمان آماده کردن سس رسیده لذا یک پیاز رنده شده را تفت می دهیم سیر را اضافه می کنیم، ادویه، نمک و فلفل اضافه می کنیم و رب را  با پیاز و ادویه تفت می دهیم سپس پوره ی,گوجه را اضافه کرده و می گذاریم خوب سرخ شود و به روغن بیفتد حالا آب را به اندازه ی سه لیوان بزرگ اضافه کنید و بگذارید با شعله ی کم خوب جا بیفتد .
بهتر است مرحله ی درست کردن سس قبل از درست کردن کوفته ها باشد تا کوفته ها خشک نشوند .
اکنون که سس حسابی جا افتاد آرام آرام کوفته ها را با فاصله در سس بگذارید فراموش نکنید کوفته ها اصلا نباید به هم بچسبند. بنابر این فاصله را حفظ کنید و حتی المقدور از ظرف بزرگی استفاده کنید اگر از مواد گوشت مانده بود توی سس بریزید و بگذارید کوفته ها در سس به آرامی بپزند …..
نوش جان

امیدوارم این غذا رو امتحان کنید و لذت ببرید
ندی حجی اهوازی، سرآشپز کافه ویو “رستوران بابل”